用料：$ U. t7 Y2 U) }
　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。; ]- i$ X, v) w( j- u) a. g( x
　　2、鲜朝天椒一两。/ g( U7 L% R' r1 k
　　3、葱一两。
) g8 Y: j" j+ E: C; n　　4、独蒜三个。, D* T- i8 h$ L7 d% z' n, F
　　5、花椒两大匙。
, v: s9 y. W9 o& C( b' T& m  Q　　6、料酒两大匙。  r5 u( k' c1 v, v
　　7、淀粉三大匙。
- {5 ~3 `% F5 n, {　　8、盐适量。4 r6 `4 ?2 {1 f
　　2 \3 ]+ K7 u! T1 o' n) W; _

0 {* i' W( N5 B做法：* k# |" O$ a, T. q* d$ e
　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。9 o2 p% K% x4 J1 o; E" }; R
　　8 b! Z* n3 ~6 t* x* l+ h
6 E7 \; M! [7 {9 h' r0 d8 C& Y
2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。$ U- w* B2 S) U  [0 r" O
　　# m7 `0 {1 _. m* X/ J; N! ]! F9 d
4 g$ a! Z6 A, W
3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
& O  ~7 S$ e& {4 z! h! N　　
+ B1 B/ w1 H+ ~- F4 y6 I  S/ G! ~
& ], B  W) a' _- s+ P2 {- d& C/ G( w2 U- z4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。7 h. k0 [4 l- }# c
　　6 q- Z/ N- z1 D; O/ ]9 v- A% z
0 z6 a: @$ i% @6 n1 ~4 c. ?4 U% l
5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
2 r0 }+ Y: M- K0 X9 K% A　, J+ ]* U$ M; S1 d- \, ]7 r: I2 g
4 N$ u# I( r' q: s" v5 R4 r6 Q
6、撒上辣椒末、葱碎待用。
6 \* e: u  C5 K. \9 ~　　! Q5 a" O6 h: O$ n( e
* ~5 F+ X8 B0 ~
7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。0 k% |( P) D5 X+ }$ y2 @+ P
　　
* C) U+ m: Z- w. `4 M6 a, c8 @7 D9 H2 D* s( m5 {3 j3 {( O
8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。' |2 r0 ]( C0 U) X
　　
+ e3 Q# k1 x3 a" p- z/ @
; T2 z8 X0 Z1 n) x" U; O

这个是四川的做法把。我以前吃过。就是辣了点。

看这道菜的样子.好象是四川的菜啊.那么多的辣椒

这样把鱼肉和骨头都分开，吃起来就不费力了啊！