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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
: E$ C* e- V4 z7 R) N& O# K; H
- G9 ^0 {, z) [4 h5 o+ d - N1 V. b* }7 J! ~& w
 & ?0 h' {# U; }# R' W
做法：
: Y: d9 A5 k/ z9 c* p １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀； H. M# D9 d$ B- t" x& ~5 b
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；, ]. @+ g2 _ Q9 g" e- y
３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
& |) b4 y; E5 R9 Y( E } ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；* x, P1 m# V, c/ Y. y2 `$ }
５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
4 m, ]/ D! e( {# X 提示：
$ p0 D$ A$ K$ Z$ s8 o+ u1 x2 k １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；" X/ {# s9 h) V- H; o& `! \
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
3 ~+ j" M0 c/ A/ H5 }8 d; w+ H/ \+ o ３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
* H/ G0 V& F, h2 w! B ４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
# @" m6 C4 W) s+ M9 V9 M 营养分析： P' t" l; Z* ?9 ?; S
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
n( H$ `" C2 q, r- q u4 f 2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；; S8 H* T0 }' g
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；9 j" Y3 A6 Z) ~, @& v. g& K# ?
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
( C6 ]. ~% p" [5 G; D* \  * L1 w+ O) i# j. r m$ {7 n0 g, }
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