孔雀开屏鱼 7 M1 E! l3 y* h0 s3 E' R材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)   % v0 a. \/ d: ^1 X  \' K& ]6 V5 a5 M 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
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  B% f+ l; R' C) V6 s3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。 5 r4 R' P7 X7 {4 r  t
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9 T. r# H( d4 ^/ y+ ?+ N# [( X8 o4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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' e2 F8 X! \' H- B5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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厨神贴士   9 }; l* k* _6 ^. ?* F1 `1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 3 v6 A, q6 A& }, h7 i9 o7 ~9 E* ~4 r; q; B" I. N9 `8 @& ]: n' w: Y 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 * C& v$ q2 k$ c1 y- k* n$ i- X4 ~( s" }/ w% M  q  q 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   % @% Q$ |  m, i/ T, G" ^ 9 J# S- J" q& Q5 O* I6 [4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ; o* [& h" H* p5 `2 O5 j& v 6 s! p1 p% Z* g+ M% d3 N5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 * J+ i/ H  H" v' k6 j! R; ~7 [: s . g# ^- b( T. K* v# \1 C& u- _制作诀窍： 6 |9 c. Z8 s! P$ w1 i" @3 C" m0 b & K5 v; {* U1 w1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ( A* p# X/ B4 U. K1 v) c , r, L1 {" t1 P, E4 K2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 + a% J8 n% L6 x  p' Q' W1 _0 x; ], w 然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 , e' L5 `7 ?: H6 e  j% g7 A / I& K9 `, j* b: @$ v0 P9 z0 T 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ) t( ~) Y0 }0 S+ j4 b+ B) |  E+ D 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的