老干妈煎肉4 x1 |& [" t' t$ X& a. f
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：
" K( O$ n! J5 o& Z2 k何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。
; {' N# j, Q  ^. c% J* L重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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老干妈煎肉用料：
5 z4 |4 W; S0 ?- ?猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
; B& T; K$ v% U3 S# B+ J- f! @老干妈煎肉做法：4 [& o- g) S- V8 E$ p8 t6 W) T
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；3 i" i* H' J; t" L. _& s
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；' x0 B3 R/ i; U& w; B+ u; Z+ g6 k
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；0 V( {7 L7 M! p. f: @9 x1 n
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；  \5 ]6 g+ I6 P+ m" P8 v
5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
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“江湖菜”的独门秘籍：
7 N9 Z3 \8 W  A6 z! ?“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。# e+ k  e5 [9 ?3 x# J3 X- O
“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
1 @8 }! T" J9 B8 C' f! T“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。
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好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味& j- G" D, Q7 O; _
我也要学学: n6 M  N3 ^( v" [
以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试