毛豆米茭白炒肉丝
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" [0 y! ^8 F( L原料：; t2 B# w! [& S- Z' O! c0 B
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。4 `) I# M% y% M7 q1 {
调料：
5 T, H% S. P% G- N& k生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
- S  @) k+ n1 ^/ M% d( z做法：
0 T. ~+ {- ?# ?$ V1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
4 S' t% J+ F* z" h. V+ k2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
6 l# T' D. _( @3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；( w' b' j$ r, ]) {, }; f/ ~  N. r4 P4 A( N
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
1 _5 {$ ?! @" ^+ B4 ^" o5 W5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；$ X# M! Z1 Q: p+ {  Q7 i
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
/ Q5 L; l/ u7 U" g7 X  g: P. A. d/ b7、 下入红椒线炒匀；
5 n! h/ l7 {; D1 g0 ]" j7 T1 k6 n8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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1 H& |5 b5 {3 |' w9 {) ^2 p叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
6 D9 {" \: M/ [1 Y( _1、 选材：要选用猪小里脊；
, {; J0 I& I# `' _2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；2 v2 S9 N3 G8 ~! ]
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。0 `+ f0 {& S9 N& q& h9 x3 G6 Z% }

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。