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) O4 O* e" s8 f3 T, u" V/ B烹制方法:9 }. S$ A- [0 F" |  \3 G) j
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　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)1 }+ ~3 C1 v* ^( T" g. h$ w
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　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)/ L( C' w( s' C5 M

" L  `  i. F6 Q% G9 N3 e1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。5 c) ]2 i3 Y3 ?& A  }
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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1 L0 g7 S; D5 m8 ~4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
8 u& q9 Z) z0 l: X+ @1 [+ S/ R* v5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。0 P; S6 c% u$ A) f+ G" w6 I
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6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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  Y  @: T6 p& W9 @7 I; m  T' \/ E　　操作要点：
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。  g/ z0 o7 f4 T$ }. o+ o7 W3 \

9 z% V9 e+ w2 Y7 _　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。) A3 \  L/ r, p
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。  \& w1 ~' y; X8 m8 J

0 y3 h: b; V! |. n( O9 E0 \　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！