主料：嫩茄子400克。 0 c- f9 e) G- D4 @, _' Z
　　配料：鸡蛋1个，
" {" V) a% s: p7 ^  E+ C& Z. {　　湿淀粉100克，色拉油750克。
+ W5 Z6 t0 u, g" I, ~; t) t　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
0 F8 D7 ~  E! F　　制作：
( R+ [0 v4 M' e2 o　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
/ j7 |+ {0 X4 a5 h1 z　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
- R2 V' Z: U$ h/ v2 _# n; V　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
8 k+ w! K3 f- l' L/ R* C　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
' i! p/ E0 L" G: N$ v+ ~6 a看见了一道菜~日本豆腐
; a' ?5 ?  w% ]8 e- R! _2 S颜色很是诱人
( L$ T+ x0 h- P2 _4 D+ _8 C于是照着样子做了一个
: x) Q( Q9 a) q8 a: l; r3 Y也不晓得味道是不是一样
5 t7 R+ t/ f) ~  E4 f+ u" Z6 \* c% i- W0 s2 m  V7 R5 L+ l
日本豆腐切块
; V# u) C- A# D$ D/ q沾上干淀粉
" d3 h% k1 _) g8 d) {
8 d6 u% P, @+ A; Q下油锅双面煎~
0 z$ \' l. v3 x, g/ o- T直到金黄色% C% }; Y9 b) e  `. I3 J& h4 A
起锅1 d- S# g7 @! c- Y0 ~9 x% G* G
9 x" ~/ T. V0 f! o) F7 T  i
3 z5 z7 x: m8 x) t9 o9 i0 y( S" A
0 u- N) r% E  t  n/ ]
西兰花花飞水$ ^. m! `6 p$ n3 b7 A& N
水里记得放盐哦
0 t1 V' I& t6 Z9 N' K" m# E9 ~摆盘~炸好的豆腐一样摆盘+ P. ^: b& m4 x

3 u4 e. a) @/ D- h( T3 g9 n把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡3 N, k7 v! ]# V
浇在豆腐上
: \) J( F7 `# [# t/ U; h7 k成功
3 H# }- C  r- v, O) p' M- @6 _- @; \
( j3 I0 q, B9 T3 @- E9 P
胖子
5 V5 b3 k' A2 W/ u$ ]3 Z& E. o: b和那个做的还有几分相象??6 I0 b4 \9 \2 E# S" z2 l$ ^1 [9 @
对比一下吧; a$ T$ c  u7 T- p0 s
- G* ^2 E  l5 K* X9 y3 P

+ x, W7 e2 k% ~: c9 b* j- o, v; c+ k4 r& g  T9 D( d6 s( J
9 B0 @2 g( [2 Y6 i
我的芡勾的稍微浓了点~
# g% W: @, z& Q! t我想里面加点橙汁勾的芡
9 p! D8 _% `( g5 f: `3 L# s. ^味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)% p2 [* M: Y; h+ l, s% w7 @
　　原料: 3 o  p  Q+ U  y6 P6 h4 [
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
7 I! ~8 ^5 I' v　　歌乐山辣子鸡
: x; @( j4 ]6 ~" G. W' K% l* Z　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 2 A/ |8 K& \, D
　　主料： 8 @1 n. K2 T3 ~1 t
　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
& O- \" `: L8 r5 [　　制作程序：
7 y6 P) Y! @% V# l! K& Y　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
# E# G2 A1 L7 J　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
, b5 _, `8 k  w8 H! J1 q2 o　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 1 l' }2 j% R* }4 c# R* d
　　操作要领：
: x# H0 n4 c1 o$ _( ^　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 6 E- U% S) S5 C; z5 L# F
　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
+ M) _1 y. f3 f% h; L% y3 X0 ^　　营养特点： 9 w2 V. B# ]" @, c/ O
　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 6 U% U- Y2 E4 J& z$ _
　　超级辣子鸡的做法
4 q: {) E8 ~0 ?& x) z　　原料:
3 g* b2 V! b: _) u+ v　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 & T% Z* @( A' ^3 m9 W) q5 ^
　　做法: + G5 ~1 }$ E0 L
　　1. 将鸡切成小块放盐
: J7 t$ Y6 Z* {% m9 n　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
) A6 p- n% g1 V" q　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
! H; F+ M, W7 ^　　注意: 5 m: m" [) t$ J1 T( G) Z' c" V
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 - R. ?0 U* H. }( H
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
2 b1 `% _% p% ]8 X9 Z　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
1 A! a! d5 f- f- g# q$ W9 W4 d! e, z　　[美食]辣子鸡块 ! J* r. Q5 |5 @+ w* q* _, y
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 . E( h- x) `$ e6 S$ S* t6 {7 J
　　做法： * R. o, b7 z! h3 n8 B2 x% x0 z
　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 9 V2 a. B8 A& B. ~/ A) \% L
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
$ O0 J+ L& Q* E( B: K$ {　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
: n: v8 ]) X' `　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 2 m+ Z) R; }6 b! j# X
　　黔味菜肴：辣子鸡 4 C# ]2 t" B' E9 h, `
　　原料及调料：
8 |0 V, T/ J8 C6 a4 u. F6 C! U　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 : F& [. ?. p4 k3 O
　　制作方法：
! Q& k1 m' F4 ?! [! ]4 G　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
( T( w, p9 @2 [& z8 G& m; D  E　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
" O7 X1 W+ R" E% e' O　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
! X( A# G" ]5 f　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 " q. w8 P: U! R: t. c0 {4 Q% x9 F
　　制作要点： ( x1 Z, O7 w5 y/ c. f% I+ h" W. q
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 - n6 ^, Z) F; M; h4 R4 O, f1 k, S
　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
+ a3 }9 k% J5 ?! c- \3 m　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 4 L# b1 Y  `& T3 w4 j/ u7 H
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 $ W# G& T8 [% _* v7 d
　　川味做法的辣子鸡丁
3 k& z6 B  b# k4 e  R8 m9 k$ @　　主料：
' Z" r0 T! P0 _& m. C　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
8 H. S( n+ c% U3 F2 x　　辅料：   g, Y1 u+ i1 J2 W; @! D* {
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
5 p: p" ?; u9 w/ k9 j/ ]& z6 _6 t　　调料： & K" Z, K% s: N5 D
　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
+ V# k! g  ~& d　　做法：
2 l$ K6 V. T; W' O  t: N0 d　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 0 V! E( a3 z! z/ G4 p; H& W, |
　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 , Y0 l+ u% D! Y6 H6 K9 W
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 * I* r. J' |% G3 c7 r! n
　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
5 \7 O: y* e& Y4 v3 K4 k2 Q3 _　　烹调要点：
& F: ~* Z/ h- s  i& G1 w- w! T　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
. @0 N& a! @! W3 x　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 5 P/ l2 X* y0 ~; ^4 T
　　家常菜谱：辣子鸡丁 & R3 C) _3 ^" Y  e% N3 t
　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 ) a8 P$ g8 h4 [
　　制作过程： 3 M" \) B4 b* u7 e
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
8 n  i; N) u3 B6 f" R9 `　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
0 c2 D  R' U& k; F- y" q　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
# N( G4 g* u5 N4 Y  u　　特点：   J% \. H+ n/ c
　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 * P0 x: s: Q) s" p! d/ l
　　特色菜辣子鸡丁 ' }& l0 n! p5 ?
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。 2 f1 D6 ^+ e' }) H0 W7 W' [
　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。   |* m9 P/ _' i' c1 V3 r
　　辣子鸡丁 4 n6 C4 u% [! j
　　材料： ! |' l8 C  W0 s  _7 B
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 $ }# A; V1 W0 ]
　　调味料：
/ C; ?9 j( ~+ Q: q6 D) O' ~8 V$ y　　辣豆瓣酱1/2大匙
  |" u, `  I, {7 ]. c7 s2 E$ T　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
2 W  ]/ z' O" q% N! A% g　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
5 d, ^0 n3 l0 ^* }& t* x! J　　小秘方 6 q6 f* X' Y3 X7 w1 g
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 6 J! }1 b) v$ _
　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
2 [4 A: H% u2 v- }+ ^) ~　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
; E4 O0 `! X" X- c3 F/ R　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 # v9 E# [1 z* Q4 D5 q  x8 l+ q) C
　　辣子鸡丁
% @& r; u$ ]5 U  t) Z' @　　【所属菜系】 川菜
* ]& N; c0 h% B) C5 H: r+ L# z0 O　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色