[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：# z  R1 F# U/ q% C8 h/ Q8 _
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。: P4 F1 P! i4 l3 R& e5 K
做法：
% |' T5 a$ p: Q: _: g, x     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；, Y, F+ p0 v4 {, h7 Q
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；% O* Q# d/ [  y4 I5 X+ A
     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
) T8 X6 k  y0 p6 P$ E! Y: `     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   , @# N% b8 b. T3 L4 |2 r( F2 b
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干煎带鱼不沾锅，完美法则123：1 Q; X9 p6 A( O# g; q' Y
       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
( s! A% P9 g/ O      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
4 r) }9 H) y) L! _      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；6 w7 y% ?3 L" r5 X' ~/ F
      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
  w  v" C7 f9 [+ O) l      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。* I  x  z4 I; Q7 x5 n