[凉菜] 风味菊花

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原料：5 T1 H& F0 k+ N- _7 ]
    球生菜200克，黄菊花100克。
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. C, n. x! I3 o调料：
* H1 T  C/ T! Q3 a    自制鱼香汁500克。
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. b0 [" h' ]: w1 t* _, C制作：. i% G+ N# j, s9 N$ m
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。, B, o2 i) ?7 i' R% w6 T
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    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。: N* O& |/ l4 d4 g

" n" r* O+ s1 R9 i0 H    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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9 W- v% |' s$ r" O/ b8 f制作关键：/ E. X8 z5 D4 ^. w) E) y
    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。
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3 S+ z9 d% C9 f0 Y1 G6 ]$ M    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。# x& [9 _3 B1 x( w  A2 W4 e
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。
2 a" h# ~% c  B" p' T注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。