10.粉蒸牛肉% v/ ]! H! F# q$ b
主料:牛肉370克，大米75克。
( T5 D* f) O0 R! c调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
0 p; ]2 K7 S" H作法:
9 E0 c3 W6 a' D% V) W2 I% c2 B(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 6 t; @) N8 `  m8 k- q2 f  C
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
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11.新西兰西冷牛扒 : ^$ j" j$ X# o) B
配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。
: K+ Y: C. P% V0 B) ~调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 " o# T* h; I2 u: C  A2 p! z
制作方法：1 F9 a# i8 o/ q7 R
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2 J: u0 X- [+ ?4 [
2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。 & N( [( \2 W, n1 t: ^" p- x! h9 W9 y
3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。 ' W( q6 h  E3 G
提示：
2 B9 y" M4 a+ B% y7 e* w* K1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 2 S4 }' t% s0 z. S+ Z. A4 j9 m( F
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。
' w% f, ?8 W- G% a3 a5 d, y& p6 u3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 7 ^8 q  s  [. |! i5 }8 M/ E! a5 y

6 t6 ]; m# ?! Z7 z12.煎牛扒
: M9 K4 [" \+ J3 ^! _6 `原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
+ F7 v+ U- Y" X7 S调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许2 _' H- M+ i$ e
烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 * A4 P2 M7 _. W" Y& [7 h4 S
把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。
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13.茄汁牛扒
6 e; e$ U3 K2 ~# c; z, b原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。
" ~5 Z. R3 k5 ]) _9 ]8 G' [& C调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量 ; j. @0 H4 U9 r0 L
烹饪方法： 5 Y" N' C9 G& u, C$ x: d. h7 b
将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 & _* W( ?/ b3 U3 g. T

! j6 x. n* v3 ?5 W+ }/ r14.香辣牛肉
8 {3 S8 _: J. z5 R4 \原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
5 }0 O+ v, o. a" N制作过程：4 h7 ?) d3 r( }- U  }
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块；
5 x  H6 |( G5 a/ r2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； * R% I1 p3 W+ E- U
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
; O; S) V. ]+ ?8 H4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
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15.牛肉红汤
' ^% v8 p+ j1 O2 `: H1 m# Y& I主料：肥瘦牛肉750克
( x& q% t) m6 q- S9 S1 S辅料：胡萝卜、洋葱、土豆1 [, I' X1 D( W. E; x
调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精
7 }  b8 S6 p. g" j8 l做法：
/ ~: _3 Z& p" T$ k0 @* E1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
# V# ]1 N$ {( y( y! a1 R" F2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；+ u1 O7 g! c. [9 t  J1 p
3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 8 n4 r1 c: q6 a2 I3 }/ m8 l
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16.蒜片牛肉
7 c5 q  h  N% M# ~) U. A+ E主料：牛里脊 - s& G4 Q7 @* r# e
辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋; r7 w- F: a7 I) q2 s
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精# N4 T: q( y1 E2 g' s% J
烹制方法：1 }9 T! d0 M1 `6 c- U
1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片； ! @3 q  t. B' R4 r9 M* L
2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
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17.红焖牛腩 & q) _; k; g) j8 p  X% ~
主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 # a* n* k/ q) o/ d
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
1 p6 X0 _6 R2 O! [' a5 ?* J! z1 M烹制方法：
2 T2 e2 h0 e* F  e3 g: v# g# n' A1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2 y; Y+ m! O& X; S; x& B8 f2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； * ]  A; w9 Y  H' o( y
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
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18.芝麻茴香煲牛腩
+ j; L- m) N$ J( d# U# C主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒 ( e8 _) @+ W- F  w! P% k
烹制方法：" f( o+ s0 Q- x
1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；
. i6 @9 _" z5 f" j6 }$ p; G2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； - V4 z0 d6 I# |! r
3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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19.豉汁蒸牛柳
) V, n% m% \  J4 m主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
! B. r% R! t( M% I. U8 }调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉
/ C( s; u8 Q% Q8 \6 S烹制方法：
2 a6 }1 K" c' s2 O; V. ~0 ^" y1 K" Q1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；
3 z1 Z+ d2 T5 W  p' @7 m2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； . C- |( C0 V" r8 X
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。 ' g7 M) W4 m8 Q& Q

- u0 P- x3 X1 K. e9 z7 K20.醋溜木须
9 H7 s+ R5 e( C主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜
" I4 l. F) L& q! `2 R- J! c5 a调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
/ c/ F2 P' ^/ q  j/ J+ O+ K烹制方法：
; p1 c9 n( ], c0 O. p+ q1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末； ' [3 h4 v1 r4 i' m- T1 [
2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
5 f2 D* b+ x" C/ B) Z6 o3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有