8 _$ S, z( V' z# x! D* Q- A【水煮鱼原材料及调味料】; I; R% H8 q% A* z9 p$ M: j$ ^
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
( P. ]+ i; Z3 M; h0 J4 q1 `( @! k五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml- ?( a+ X5 V0 x+ s. z1 N
【水煮鱼的做法】9 D1 R0 t5 h7 D! `% _6 _& L& T
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。: Y2 Q7 g) G. p
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。0 |9 L: U- r' Q1 j/ F: A) S
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
" i: H+ b, X! M$ i9 Z4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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, ?2 X# q  `- p4 U  J9 R+ e5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。: L1 Z) s. g& [+ S& q2 e
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
  O  H) j- D* }8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
$ ?! _* Y. i7 l: s) e! N9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。8 Q8 U  c+ _+ q. E
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。8 v- V$ u. h# |. k
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。! ]4 b7 n4 n, l, f% o8 [  j
12、将热油浇在鱼片上即可。
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【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味+ p" i7 w# f! z; G
但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的' M' L& K: s2 k3 a" {8 s# f
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！