[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料1 `% p2 {- Q! P, T/ y2 q
　　主料：鳙鱼头1个。
/ i4 ?$ k  G. U  F, {0 P' }　　辅料：嫩豆腐1斤。/ ^; K( u; V/ H: n
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
6 W* I0 E0 M9 R, ^  r9 V3 I4 A烹制工艺
3 V3 L% M! S- d/ g　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。, Q' W5 J( `8 q2 }& U1 y
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
7 j8 V# o  \/ Y( K! }# B　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
  @; W* [* s2 I! s( |# o7 i0 ]　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。# z  r( n" T/ S2 `
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
5 w9 Q6 n( ?1 R0 f' r' K　　做法二
. r& O$ s# O( R" ~　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量  c. s2 [* _5 @5 w% _) k$ L: d
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
( H( ]8 i% E0 [3 G2 Q" U　　制作过程：3 I8 W  g. m' A% H  m
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
$ I9 R% A% S3 G% n% H; V: r　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
( S' c/ ^0 }5 e' s& S　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
5 O3 @3 i7 L' l8 C4 [, `厨师贴士
" o& D. L7 M  a0 Z* Z/ `4 F　　1、鱼头越大越好；
# W. H; Y8 E+ o9 j1 E, m　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
5 r: o8 n  F9 h　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；  L8 ?4 D$ I9 d. ]/ \1 y
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。