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主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
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) ]& T' l: S9 a, I- J5 o: k, ?配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
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配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
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# l0 z" K: B* g$ c做法：
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5 A% E' w. h7 [/ X一.和面：
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" [. f0 m( j7 x! {6 r# I5 A1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
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( N$ \% {" R" Q: L& p* Q二.馅料：
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1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
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7 q5 a1 D/ F( m) o: ^2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
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3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
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* j. l7 r- s- Y1 H2 e2 n( L: u4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
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1 C1 x- J. X7 W三.包饺子:
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1 K; R; E2 T( c, H+ g1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
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2.再切成均匀的小剂子;
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;
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- q# F( {# B7 G j$ C7 ?* F: D4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
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5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
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; I! q, W& Y- f2 O% e6 x6.先将其包成三角形;
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2 B, l; b8 ^ r2 A# V2 q. D7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
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四.蒸饺子:
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1.蒸锅内放入适量的水;
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2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
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经验分享:
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1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
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$ J- M: P9 h2 `; `; I; S5 O2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;
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5 ?+ u' F0 b9 Q) B! B2 t. r3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.
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