原料：
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2 i' d& U! H" l, x茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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  g& h6 _: G5 S0 p调料：
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淀粉、生抽、盐。& L3 B( u3 g' y$ ~7 C

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做法：" ^2 ^4 ~7 h$ p9 k0 ^% q: L

* s, B5 u0 n; i9 ?! E1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；
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$ E0 l( a, K! j. h+ k2、茄子切条（不用去皮）；4 A4 X2 }( h  R6 S' {
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3、尖椒切丝、姜切丝；
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$ q% `4 O8 ], V+ T/ A9 J4、锅中油热后，倒入姜丝；
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+ t* I# J) R, U0 P$ {! j5、随后倒入腌好的肉丝；/ `/ R. A" R: Z, j+ q' R

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6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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8、炒至茄子变软，颜色变深；
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9、倒入生抽，焖一会；
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10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；
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11、倒入青椒丝；
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4 p+ X7 p. X# o9 D8 ^12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
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: _  G/ \$ B% c* A( o备注：2 v+ G* g6 h! q* {+ W

+ f- v6 z) Y  G/ R$ U3 R: Z1、炒茄子的时候，不用放很多油；
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2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。. o4 u9 M& c( |. {2 l

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。