[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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3 x  w+ O& H/ o* p% i6 \用料:
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  c* S# y- V* A/ [0 M5 A+ J9 o饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；5 T8 Q2 O  ]1 l2 G
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做法：
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9 C. `! V3 I4 c9 l*和面：/ L5 B! [! n. \9 S- D
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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+ x/ h& P! D$ V( M8 ~1 h*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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* o' L" [0 \& x$ |' o2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；7 e& L' @; d4 O6 I$ R4 R3 V% s$ Q

, H7 @/ f" d6 c  M7 u& H1 M( J3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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0 {# m: f) a9 M# @' w4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；, G, Y* b7 p* J: J

" [7 ~1 B$ Y+ ^6 u; `8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;1 k1 p4 V7 ]9 {' N" \9 f
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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8 s. L3 Z  C" C8 n) }& u经验分享:3 i/ Q; }; }( |1 w
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;$ L* g% ]' s& u; U1 p1 H' d

4 o' Q" V$ W8 {9 [9 r( Z2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;3 X7 _) O7 ?  {$ ~6 ]
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;, A! U& S* z) u, S  T

+ U. h* K3 ?6 i% x4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;( u( M; |' T5 J4 j/ _; @  S' x3 @; ]8 ~

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