白菜馅蒸饺

主料：面粉
% T  d8 _. ]6 B/ C' j辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜5 v7 i# R  K1 A
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油2 o3 j4 R: g& |
烹制方法：4 j$ Q4 d+ \& L- a
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
  J& _  ?# a% S( @2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
3 ]- F% o- Q7 I5 R0 U$ t3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。" o; l! c3 I8 b# A& [) e1 f, A
特点：造型美观，鲜香软嫩。9 J3 P! R, J1 E: Y* s+ H
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：& Z5 c: m# F3 B, q. {; x+ X
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；5 K1 L" O6 P* D% w0 e+ p
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；; |4 N' a3 I3 x3 R
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉  z5 F& l1 U( |* |3 R
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜$ S$ M, I7 O+ n7 H; J
调料：盐、味精、料酒、香油
) J2 L8 ~% n( t+ ^0 r& T( R烹制方法：
( r1 j6 ^0 P! M/ f4 M) i/ N1 I1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
1 a4 Y; K9 t& c0 y8 y9 t2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇# B0 }/ Q( M" M& |1 b9 I# D4 {
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
3 ~# z- J# h5 G3 c0 |、香油拌匀；
9 |3 l* ~* e( G- y( I: q( R3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
- f, B( y, [9 e7 K& X: \# a! Q特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

. M4 V8 Q( L5 T, }  @; r$ h2 @7 z原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
, [- @9 u6 S) R% `# H4 ~1 R" d9 |制法：
4 B  r4 c$ f  g! f1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 6 a2 h" X; q& D. E! l' S
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ) f5 |& G# |( t2 F4 F
注意： " d) q- {- y8 o* [$ ~) }! [
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
  U, v* U/ I3 n9 ^2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
& V% r$ q. m8 ^) V- v8 N3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

/ s. N3 x* R9 h2 O, y0 v原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 7 t9 z+ Q6 Y8 o; W- q! q& r# v
制法： 8 q* m) v5 X$ h* {
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
7 N# i# k. P" v: `0 Y2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 0 h" u6 J2 p3 M7 F+ N: j
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 % V1 d% i, N( J. [
注意： / s$ |: x2 |% n6 u" H
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
7 o; t  u2 y" z6 W9 y" v0 e2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 2 H  M6 D5 u$ p; `8 c2 k' [

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三鲜馅

6 h6 q; t7 m5 R原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
9 ~! M- s  c0 Y* K0 R/ J制法： : @' }: M2 ]' r! o" G$ ]7 v& f* w
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ! L$ C8 E# R, T/ ?2 d) O
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 6 x, _# }, H9 i- {6 Q3 {
注意： $ K' Q4 H8 V: W8 ]$ a
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
7 L+ i$ Z9 G4 d0 P/ }( A2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
" S9 d9 D7 Z+ u. g制法：
- x, F& K( I6 I5 H! E9 |& Z1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
0 T2 F/ _& c! Q& T7 H% M2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
4 I" j' D* P' `; J0 _注意： " J7 k- @9 }1 w6 X5 `; r* E
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 # i; @, I- T7 ~2 `  i$ }- e
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 ' }: b$ D, q- s2 S6 b) H* T
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

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原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
, A, v1 ], v. u* |做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： , L- T$ a# Q% g. ^, r
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
. ~2 v0 r' i/ C. \# {" K; z这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 - i2 s: `5 G7 }/ r& r, @" k
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
& K# B( Y& g; L9 a+ I做法：
5 {5 r7 G; i: L! K& ~1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
  p1 `# m7 [4 L! s2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3 R5 x" Z6 t% A; |3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ) j4 v, K  J: b5 g* s
提示：
$ [8 K' w7 T( w1 r0 P  m: g( t1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
8 A" }/ t5 F" R; o1 q  {2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

9 i8 {! W" S( b+ W1 y9 K具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
) t/ P  }) @: V9 X0 F我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
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    制作：
( l2 C2 Z1 T' m9 c' T　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
. J4 C$ D( O: i) R; R8 Q  I　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
# d4 k$ Y+ Q+ }2 y　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：! A; R+ e! {: S$ Q
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
+ l7 [( g1 q- E1 _- O6 n9 i　　制作方法：8 Q3 W( y3 g4 j
　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；$ F5 c. K' c" m% `1 m
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
/ k1 }1 ]/ D" ]" U% K　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 % F  P# X) H: i; ]

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猪肉馅

     饺子馅料：
/ V5 y& X  t2 a　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
4 x% ^% n  V# \! J- H　　制作方法：
/ Q- [: }& @# L, b  ]# K　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：$ e, ^. `# ^5 P* h
1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；) i1 I/ o  {! V' E6 U
2、锅内沸水，放入青菜粒；
$ y5 T; J& A! c9 l/ y  R/ U# W3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；& Q( o% j, n0 ?8 `' H) t% v, \
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；. D; n7 L! S# T9 W6 M& T' J+ k
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
7 @/ E  ~  D1 B/ ^6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料$ C- m) l+ l* i% H0 P: w: H4 C
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
  t/ ~3 g. N2 d/ r  H- a7 J海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，' A& d1 u2 O0 ]; z% z$ u# q0 A  J
香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
6 K6 P4 F( X% ]/ I- C做法+ ~! U8 J( u1 Z4 \; O* x0 b* U9 \
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。