绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。" P& F/ l' n9 }: T8 V8 u
% b: D; b: ]  I2 {
原料：
) E  d4 h. s) V3 u/ @绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
1 K; x( g  s7 ]0 g  @1 ]% @文字制作过程：/ W4 j5 z: s+ n, K
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
7 d6 D. ?/ a* }. n(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
- y5 H# x: j6 h. F6 s  ]6 f(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。  Z! m: x' J6 c& M7 I, _
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。( G; f! H( {- d, W

# i% B0 s- l. o5 F: W: ?  Y" r(图5)将葱切丝撒在豆芽上。
" b, f9 M8 z5 a3 O' r(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。
0 [4 d# j/ r+ |) C* I(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
3 w& Q  V# M6 N. d+ @6 i(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。5 L* p: V! `. }+ I

$ S+ }3 k2 g6 p. m% a% T+ C3 G! a/ ^关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。4 S0 Q3 L) G# A% z
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。& Z8 p' n; V2 \" {# y
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。9 q0 X! @- K/ k# c7 \# e- P8 ?

3 |) s" W# S8 M( G% @9 y! k拌好装盘: O9 ]) j! x* F3 v! A
* n1 t* m% p8 s
脆嫩爽口
- s$ f2 n  d5 I- F& J6 u

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！