香辣粉蒸肉
& M- p1 k! o8 p3 s" h原料：
7 @$ l/ p: c9 y9 G1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、* X) j. V, D1 x
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
6 `1 O5 ^1 c9 j& v/ ~. [3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
1 v: \8 k# ^3 d1 Q' c4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）- k* z. [! A" L. q  }: C
做法：
3 y# @1 @( m1 |1 ]2 q* n1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。, L3 G, {" r% T) f! d5 |
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。& Z- c  m9 }4 x1 Q. n4 @
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
0 H4 {& [& M7 {! ~2 t4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
" P2 m( n2 p5 B$ [# p5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。3 g7 @& U  Z$ C' _4 H
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
( ], `  m! j( w3 y$ h7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟& X/ B. B9 J" o0 Q/ ^  r& K
即可。+ \4 m% c/ r( Y
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超级啰嗦：
5 p2 R+ Q1 _4 i( G$ f2 A# M1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
% N7 s% x. x4 v+ G: L" T3 o2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。# I, ]+ Z3 b, F
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。! I8 m. H) x; ^; |2 ]& K
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
( L& {: v2 f" j5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
  K! z& J8 A& _8 ?9 m. a( s' |- o7 g5 R6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
; M/ ~& c2 u, v5 y7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。