【材料】+ J6 I. o! z. v4 y- u% G
5 D% F8 i+ e3 f
豬前腿肉 200公克 3 }, I' N/ S- y- L$ m/ I. @- e
豬下肉 100公克
  V: e; g8 |1 s/ d% K豬皮 30公克 2 A' @( f- _1 ?* Z) n: p1 I% z( r
紅蔥頭 10粒 & N0 X" t2 J! t* y' C; Q( M
蔥 1支 / I# e$ H2 e' j2 J
老薑 10公克 ) J; ^6 @) y) S% E
水 960cc
) j0 P" d+ H" G# x0 x白飯 適量 9 J, ]( Z$ Z* m
: d) Y. y  L7 k
[調 味 料]
, q9 F* ^! @6 V( I- E4 O5 L' t2 v8 [/ b, H) o5 t
紅糟 1/2茶匙
- m+ V) {3 Z4 ?: i( {% H海山醬 1茶匙
8 e( Z: \6 j8 }2 B- V* p/ |紅腐乳 1/2塊 & t2 x0 m8 G6 \% Y3 S3 e
五香粉 1/8茶匙 2 n, X( I1 E, q  v4 \/ O
雞粉 10公克
8 K0 E  b# w  b胡椒粉 1/4茶匙 " D# r" P! F! N
醬油 2大匙
6 }$ i8 `$ B' s4 e7 C& p米酒 1大匙
+ Y/ Y0 Q. @! h# I) J" |6 Y冰糖 10公克 9 E; ~* d* @) Z8 A; W

" q9 [7 L0 k- P[做法]
. D+ F) D! r9 t# e5 ~: t* b" Z
  M+ Z1 c/ y( E1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
- m" O# w! r/ W% f分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 7 G8 M9 i. Z; `$ T! U% k5 {
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
( l* M+ M" q( v/ F; K9 r# T6 F: [續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，  I6 ~% W" c/ u  m
並保留炸過的油放涼備用。
2 o$ i; S, t4 G( D$ o7 m3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
! R5 \9 i5 G, i! O% @4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
% q; |0 D% T. i用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、8 ]2 |( e& `, @& x3 T# y  g2 S
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，, m( d6 N7 d/ g0 k& W& ]% R9 K
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 ( b. P( D0 \# j: d7 F  O

* }  n, V3 `: W! E, W8 K% E[備註], [  x  U4 F3 N% J9 J" Y/ L

  n9 I( O0 d: i# O' Z1 t9 ]豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
! z3 V3 j# X7 z2 G* l( \經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
( T4 R. ^( |9 d* @% ]& {當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
5 J* q# X  T5 [+ P7 T4 j祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
2 V% j: s& q$ [$ E! T7 m# a對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！5 z7 J$ Z& d9 G$ V" i/ M& e

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味  L6 c/ R1 c, i6 W; B& X7 B3 s8 h
2楼的 不认真啊！ 呵呵