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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]
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- L( n) A p( Q! D) |0 Y9 B芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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- L' t( z* J. w. ^4 T. _& c% H, R" ]" e 烹制材料(三人份)
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材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙). ^6 _. Y- M- ?
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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! t9 ]& [4 p4 P& z! \# s( i 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙). O4 ^! T9 i' Z9 S0 @/ |. i i( p
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1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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( Y: w8 `9 ]/ Z( E 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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8 U0 U8 R; \. H& s$ F( _6 a 3 芦笋洗净去老根，切成段状。
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) U( s" Y3 V1 l, N- ^7 S 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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& B0 p- I( J! `! s5 |8 x 6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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厨神贴士% p ~3 q F% i( r
4 G! |3 H$ l& r2 A, b' R9 P 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。. `6 y7 G' S4 L! ?4 O( y
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。 {2 x0 O. T. G; g( P1 F* \
/ v% C3 ?& N3 A0 C 3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。$ T% c8 l9 Z- U9 Y: T: M! E# U
" n2 Z+ d+ h* `% Z7 h0 R" v! N 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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