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烹制方法（三人份）　
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3 w5 r% u3 J, r6 k     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克); j; C9 V2 J6 @2 M' H: [6 z/ r
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)  ?9 a: ~, K! b) h
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* m, P3 _5 j- W0 k; B4 M; k! g6 Y1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 $ A- Q5 ]' d% E
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; ]4 _& E3 \7 t- H& z2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。 : {5 U$ \4 ~# q2 s

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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 ) @9 s3 r& t! e! n1 i7 z$ I

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+ l2 I& L/ K1 Z  p1 d3 t. P% P4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 ! H6 M5 |  w: ?4 R' L5 `$ u
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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。 ; Z1 }% [$ g1 T4 E* K  R' {

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4 O, j- A7 d/ O+ p+ ^3 j6 `, }" A6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 ' q* e" H% L  l+ Y4 o$ g
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厨神贴士 7 u3 W, j. G0 C

( m6 x+ D5 d) W% r　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。
3 e* O# ^' J0 D8 T. ?　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。* @$ J; O8 o0 j' T  A9 Q3 Q3 d
　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。* E# D( k# ]# j9 U  d" u
　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。 8 s& n! _# T' f8 t: O. j
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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的