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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]( c( _7 \& i6 b8 A5 \8 q' |* q, V
! \- C4 E$ r/ y$ [0 b4 F; V" N 苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。/ ~9 n9 S, f$ `" ~& D" ]' G
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轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。
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用料：/ ^* g7 s7 }% K% R: \/ ]9 o
' t* t+ ~- x1 m' K 话梅、苦瓜。( ?3 ~) _# D) @' [- x* P, }5 j
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做法：
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/ M8 @( C" ^; U7 H 1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；& X2 f/ c, s- F# u+ p/ g
+ f8 m8 y/ Q. T 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；/ J+ m! q; W0 P2 k
+ d2 P; K) {" s S Y; m5 m 3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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N8 k& `, d+ w7 L/ r 4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；& b9 Y, Y# ]: C+ S/ G8 y
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；1 d$ N' Q9 m5 ^; |) k9 Q
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6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。 k+ W& n7 Z/ ]! w0 @2 R+ k
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贴心提示
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, d$ U: L* }: B% U; f 1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；/ X# G A6 A" n6 X: ? N, T6 S! H
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2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
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3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；3 E5 a9 l7 T4 {: c U
) S8 k% F) L8 k. j3 A 4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；. B5 |. v w3 u* C5 g5 E' B
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5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；* T* ]7 T5 V* U
5 O% ~) d2 I3 I4 G$ u, d1 M" z4 O 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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PS:
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随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。% p( w* U' r1 _4 x# F
, i6 E* `* v. _* [- u 今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：
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（1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；
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（2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；" K$ m. j, E$ b. |. `" T7 I4 r% E( W+ M
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（3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；% N9 n' S" x% I. N( L+ N3 V0 Z2 {% P
+ d+ h: M8 i/ }% ~% s) F' K" K9 r （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；
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6 `# V; x: c4 C' {1 ~# F7 g （5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；3 ]7 x; ~6 h3 O3 q1 A
/ P) `: p5 l- G7 S （7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；: X, o) d) F) @3 i# w$ A
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（8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。+ b; N1 y' I# z
: \% ~$ c/ u. R3 l, U! B5 b! s1 c （9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；
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9 i, |7 a: ?' t; T6 o 除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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