[热菜] 五通桥叶儿耙

原料配方(100个配料，每个重100克)：   8 F+ n4 R7 B. Z
  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克   8 K% @: L# N6 |* F
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克   * n+ e- x1 ~# j4 j  \% T
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品  3 S6 W- n- c! o9 n; f7 N
制作方法：   
+ y. p; ]5 x& v, Y5 R  k' O! R* A# v  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。; g& ?: X8 c% A" A$ l. l3 l/ e* Z$ x
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
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% A$ \/ l) I; Q9 H% b6 |  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
" k6 F9 M" u; D! Y" j" P; U( Q  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。 ( _! A0 L. H2 A, G, k3 `! i
  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
/ g: `, g2 L6 U' m  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
5 ~. g* v6 z( M: }3 n/ t# Q/ A$ g质量标准：  ' `+ s9 S' c: p
  形态：木鱼形或椭圆形。& Q+ D2 x$ o! V# z# ]) R: Q
  
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  色泽：色白，微带绿叶本色。  ; L- a7 w5 i" J: {/ }
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。  + T/ A  C2 h- K- b4 g
  口味：有巴叶香味和馅料味。