肉末家常豆腐[图文]2 P* P! m& F8 Q9 T3 W" s! ^

0 }/ j( M2 v2 J: a　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克
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( O, O0 h1 O- e: o& u0 O" F　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）  Q4 n3 W  x% j; R

4 l0 R/ z) ]4 d# ?　　做法：
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+ {- |8 i8 T9 k" L) c- `0 @　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。4 q; M: U& c3 n- o

$ z$ V* o4 X. J　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。4 e# ^8 p5 R8 J
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　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。: [8 n6 {4 B8 n- H5 c

6 a. }" r% _! h6 P* J; v# M" I　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
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　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。7 I4 {4 H4 \2 X* [
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" C  A3 I& Y: ]1 A' z; n  F　　小贴士：0 F- }7 }0 A0 _3 f( S( h( c% n' ?
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　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。, ?9 }. ?+ ^! ?2 T' |4 @+ |5 H
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　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。+ D" U+ u7 X- J3 _, m) v7 u1 C+ |

0 h  D/ }$ ~- G: J- u. R5 a% e　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
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% w" O2 h9 _  Q3 A5 O　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。0 d+ S; |  ?6 X8 S) z
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　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。' ?7 e7 Y# I7 z$ f) V4 e
饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点