[其它] 柠檬鸡

. M' H2 o& W5 ^' D菜谱名称
2 ^  |# K; S( O: K# F1 f! X0 H柠檬鸡 6 l1 P! t( X8 O" L# c1 z& H
所属菜系0 j- O# A0 P, i
:粤菜
# Z2 E+ Z9 i; S, c* x; X2 k& s基本特点
3 y9 w: u4 e/ R3 I: Z6 T* u( |柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。9 E. o5 t; R  H
基本材料
8 X( K' X7 m% e1 u. C7 Y- d' _鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
4 d% O9 Y3 c5 i! f" B# l制作方法2 V1 A5 i# `. C
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。# A8 @. a7 S$ U' @5 r( N: ?) m
　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。8 O; J) q' p7 I" s; ?! F
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。1 s# ]. ^9 a2 S( D
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。
# i( g- {2 R) q3 |+ F$ \- }　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。 5 ?1 l; F( p! [- L# d& {5 x
　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 ' {* X3 V$ F1 m' z5 I& @* _
　　营养的柠檬鸡的做法　4 e) [; V$ e. W6 |& q+ q0 l. @( i2 U
　　辅料： ) k( H2 k) k1 K  U1 b4 d5 {
　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。 & i; }" F% e; f1 v
　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。 , z6 a; [+ l/ N/ d# A
　　做法： . O1 m" L6 D3 r; E$ X1 _! p
　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。 ( l* b; Q, ]$ f% J
　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。 ( q# o! b% Y2 |& L6 a
　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。 4 n, N, T5 `: ?# f* ]* A/ {
　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。
" D7 G4 U3 Q  ^" }: m3 g( W　　Tips： " [: L4 f9 }9 f0 }. z
　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 * P, U- c% {& S! L* G
　　特色： 9 Z' I6 F3 }$ W' J7 N- G& \
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用