四川泡椒鸡杂[8P]
! U& @- A5 K- `; c% E几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
0 [& ?) M6 u5 {& B. |3 v$ _/ H( _原料：
( a% ?4 ]( W  S- _$ M8 n6 ~5 T鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
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! v' a/ w6 c9 r& @- a做法：. X) C( O  ^) `+ {0 R3 `. Y
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
2 \+ b+ ?4 \5 F1 L6 A$ x9 Q9 w2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；+ F* m9 x' ?, o: G5 V
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7 W! q7 f5 h9 p( M3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
% I$ o/ B- ?) `+ c% }) e4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；% N. x, y* H0 q. ]. f8 M/ J
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
1 p8 S& o: |$ b+ F7 Z# a8 E6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。9 D4 S7 ?! c; J# d' K" V: o

! I& h" ~0 k6 _7 ^备注：
5 d+ o8 G( g0 [+ |' J  ~1 l1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；( ]# K5 ~/ T% z, N5 }: d
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；- F5 u! a* g+ L1 @% O" v+ \
3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。$ L& Z9 N# j) X/ o3 H6 j# W9 }' C

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊
3 P, f5 V3 {0 m; i也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊