[热菜] 回锅鱼片

　　用料：# `# B- G( a+ x0 V& T4 U3 d$ \
　　1、净鱼肉半斤。
, X+ W+ Y! U) ~: _% ]　　2、蒜苗三两。
' ~6 b1 |, g  s- C" i5 e　　3、香葱三棵。; i" h- I6 c# \8 o0 y3 J
　　4、豆瓣酱两大匙。
+ K3 [  [, j% j: _# D% O　　5、豆豉一大匙。" k9 e* t: s" s4 S8 W) l- C* E
　　6、鸡蛋一个。
- D3 J8 `' [8 h" a　　7、酱油三大匙。  G  @( V+ C/ s
　　8、老姜一小块。) f. K, e0 I/ b1 w) W* g" ]
　　9、料酒两大匙。# x8 O  H7 b, t5 B
　　10、淀粉一汤勺。
$ t* `. R5 G5 {2 v# ?" F8 E　　11、白糖一大匙。' ~) e2 @9 j8 I" N1 v; d
　　12、盐、味精适量。/ l" }* Y$ y! i0 V4 p
　　
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　　做法：; B0 F: f: t3 p. b+ j1 I2 z
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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! ~/ Z2 A( c0 O( W) S7 u　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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4 `3 K8 X' h' c0 ~* e2 T0 V( M　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。" w# q: {  z+ O( D& m( T- W2 _
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　　4、捞出沥干油分待用。
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! j& D, ~3 M) }  c$ R2 s　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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, I0 @/ X$ |* ]　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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) k& ?/ e* n. ?　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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