[热菜] 清炖鲤鱼[4P]

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鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。 河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。 江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩( e1 r6 {! s. W' U+ E1 G+ B  {2 D
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清洗：将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后，还要去除白筋，在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。. [) b4 Q" _. \+ V
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烹调：鲤鱼应先用油煎成金黄色，再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜，因为鱼肉的泥味较重，适合做成红烧或糖醋等菜肴。
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常见清炖鱼做法一： 　　鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦. 　　* H, M2 O: y8 x6 q
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 　　8 I1 o' g8 J) H& \; \3 \
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 　　
2 S9 Q$ V; u+ ], [做法： 　　
) d" b' D0 W& T; Y3 \/ [1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　
! f, C- W1 G0 \/ c5 g/ Z1 R2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　
  v3 H% D. g6 \; L' E3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　1 c0 U$ n5 K6 w! E0 N
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　$ s( x- H( k# q6 v, |; k
营养师点评：/ G: H8 w4 [# `
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
4 ~0 ~6 l$ |% B  \% J: v! Z中医认为：
/ g  d* I) o! d0 \: Q7 S鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。