秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ ( E# T: }) r8 C5 e

5 v8 e4 t' A! U. O2 J
* i- a5 B) X) ?. L8 `
; |6 J) ]6 s2 x7 K$ d& t准备时间) M/ J' w, q8 p1 g
10分钟
# N) l" l* z/ Z% A烹饪时间：
0 `; W+ U7 k. H; M* |: b, l! M: ^8分钟
( X- i0 H# P3 e8 q! Z. O5 x量：- X0 @! Q+ O- @& j

* p% ?# s% |+ s+ K1小瓶，约200ml
# C8 j* A% L) p. W$ |* c; o" m7 Q/ s4 @; o! L/ c  B
材料：; K) Q8 a; s0 L: z
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉  J. A9 [: r9 c" y! {+ i( q
生姜5 e' B1 W. B# x; a
(ginger) 30g，剁成姜蓉
; j& K( T% ~2 k0 \柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
8 }5 d+ y1 r+ V2 @" K6 p香菜$ n* _. O6 s2 O9 Z% m  H0 F& U
(cilantro) 40g，切成香菜碎7 s/ M: n( z' r# z/ `/ F
辣椒碎& [! ]) g+ E8 F+ O  @9 O
(red chili) 10g " k1 Y) J, t3 u0 h1 w5 n

) T+ }0 k* P4 v6 o% Q油料：
4 H! K5 y* w4 f8 H0 I& Y! L# e香油 (sesame oil) 2大匙
1 `# r9 Z; Y& h0 Y9 \1 v; Z  r3 c. B烧菜油(cooking oil) 3大匙
$ }. E+ j9 }3 u$ @
. b* |* C! r  P2 l! k/ E调料：
% O9 W# t: _0 e7 X3 F6 n% ]5 g" x南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥: L6 V7 E5 ?0 `. o  H
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
2 K0 d/ C/ R' Q: ~! `5 }料酒
; J  K* X/ }9 L/ @8 a5 S(cooking wine) 5大匙4 Q& L+ \* D# \" Z* f8 i& n
糖
" F% \& T! b8 x$ V8 k(sugar) 1大匙( a1 d5 R3 H: E7 j! ]
黑醋, X% m) t- v; x& _
(black vinegar) 1小匙
: T' ^( {* S1 j6 g& ?9 C以上所有调料混合后调匀
/ H  h& n7 E2 R* l$ W
! o% W8 [  V- W* ?; X$ F8 O做法：
  u! B  _4 v% |2 C1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；. Y. h/ T3 L  R# S
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；% ~3 {* U- D3 E9 h2 Z. w$ l
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
. j8 b% \7 f+ D- ~5 A# @4 V
1 p+ R- u+ _3 l/ c贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 7 q4 w7 J' b2 P. H! N2 J) W
1 l5 q4 p+ q7 P2 N7 B
; f+ s7 T# \8 \, Y/ b% @
具体制作过程：
' L! F) K- t7 A. Z6 \5 x9 w" s
1 U4 I; A1 p3 f) U! X% c, W3 M3 s* U$ H4 j: r* t2 E
A. 材料$ A' Q7 I$ P/ @5 @" Y* l+ Q( G% J, C
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
- ^* l# ~9 y3 N* T6 N) V% nC. 南乳/用用勺子压成泥
1 {1 o% {: b* E4 k% k" GD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
' g2 H6 b( n+ m: C, ]E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味  g4 ~- ?3 ]( X" e- Z
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
3 u, o8 z; m7 O  j6 ~4 k( P6 E# @. n" h4 Y
拌面很香！
" P. [3 l- o3 X8 n0 d  s
4 v8 I, P- j0 g7 ~, k3 S& I

呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。