不一样的臊子蒸蛋
& R: v" N3 B5 P9 U四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末' y+ S6 S% Y% G3 p
备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 / I- ]1 ]1 K$ `( P: w
做法：
* ^( g' I$ ]0 P1 q% ?. i/ l5 t1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 $ o. H- W* I5 o: c6 o
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
! U1 E1 j, s7 X3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
+ H+ X- J+ ^8 e. C6 h" g6 K4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
) G) J0 A. v- H' r+ f9 a5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
3 Y8 G7 D, w9 u1 d6）上锅蒸~~
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PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
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8 W$ W) S; L1 ]" ?0 V; g5 n# `另一种做法: ) m" P8 }) N$ D
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
! e! T7 E7 g/ Q1 u" o* B0 }2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
* e# {# r6 X. I& m3 `  H3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
: b9 Q5 `4 \' w; H6 x' d- F4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
- y3 o! U$ c1 b7 h7 t( n/ M5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
0 H) G% r+ f( U0 ^试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。