原料：
3 }: o' d# T, ?2 S- a) {, O蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
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做法：/ r2 x/ @# w0 W# d  w
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
! w4 F7 I3 u5 q: k2 i1 K# V2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。( L. k0 @, U) T( G5 y0 ~- P. w8 v2 P

+ U. H7 |3 ~, n6 l3 `% r" ^Tips：4 }, I/ o" S) f
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。0 J1 x% d5 J& J
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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特色：5 V% N( z2 b9 D* _  N/ F. h. ^5 u* X5 c
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。. a3 ^) a# H( B" m; X8 d

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思