原材料：+ G4 m, s+ [5 P4 g8 |5 v* w
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。& V0 @' i7 R  ]

$ B, X" j5 j! p, R3 e, T1 e调味料：
+ i& i- `* ?# v6 b8 k  A料：料酒3大勺。
: @; f; ~) V+ m  |8 X  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
+ z' e- b& g' t  C料：植物油100ML。
' Y2 T5 I. F) Y( Z- W做法：
# j$ m+ O" [$ f5 B8 d+ B图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
; K& n, G: C/ J( K; y图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。; X8 [2 n" `7 {" U" t
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。" s( D9 k/ _# b# I+ H% [
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
, Z- i3 l1 \8 T) d! e; v3 ?图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
6 I1 c5 f" f0 v6 j0 _* t/ `图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
- k% g/ F4 ?5 W! o0 g: O# f图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。) p6 M) A" A" R  E8 n
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
+ L  W7 U. W) w  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  % V' X, N" L/ W. W& \/ Q7 Y# P1 _
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
8 Q# w- ^$ g& d* I% j+ S  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
- G" k# }6 w+ f" N" ^( K2 s  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  5 F8 n/ j9 f6 E' p; \% }
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！