酱肘子5 d/ y& Q; X0 K# O% I5 j

  d; b& ~1 t% [$ s4 [主料：
) y* d+ H9 X5 d- t; e+ f肘子
( n8 {( J/ E1 L% ?
) v. N* y! n+ @, `" q调料：
% e9 W! k: a$ x, E5 j葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐
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, |* _) p, |2 A9 ?* {+ t制作：  g; V7 v3 V! S0 L! N+ W& d+ j8 ]. v
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
' b* O& A8 I( J2. 加入所有调料7 a  i1 N8 @( J  m: X; m
3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可
3 |7 M1 J( m( ]* U0 a9 ^4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱
$ W0 }$ k( q7 A" Y5 _5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
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我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
( N. J# q- R& w- |! ~: K% t我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表 & R- L) @3 U5 j& f0 B! g" v
有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

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没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
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有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃
1 s1 P* x! X* M/ g) s7 f/ w清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵