[img][/img]& m5 a3 C7 M1 v7 A  k9 r: |2 }

* H" T3 T% a' n8 Z1 i; P- S/ C* C5 _% w/ x/ C4 ^- E
想要吃到筋道的凉面，是不能偷懒的~~ 关键词： 蒸-煮-蒸 （像北京炸酱面那样煮煮就扔水里的做法，我们南方人是不会干滴...~）$ [; u" R: K& ^2 v# _

( g; V- x0 m4 `& @4 @8 a: E先说面吧~+ A! D$ ]; U2 F' t; q
$ e! R" F7 g# ^- K. J
1.必须用最细的机器压出来的湿面（菜市卖的，注意干挂面不行，手擀面不行）~7 ~; Z; j8 b- w0 g% b- b; ^

6 G+ ^) R7 W  b# k& U& w2.手法总结： 蒸-烫-蒸-担5 L7 k: I: P0 \) W

8 v0 d* V* c2 s& G- l. K（1）直接先把面直接铺平在锅内蒸10分钟（若蒸锅够大可适当铺厚一点，时间增至15分钟）/ u. n2 e1 [& e4 y, |! P3 h# i$ C

2 \/ J5 v7 Y8 y. s/ p（2）烧开一锅水，将蒸好的面扔进去烫一下，1分钟左右~( c5 L2 z" {7 t. z7 G  ]

- `8 v' l! h' V9 F3 R- W" g! J（3）烫好的面虑一下水，再蒸一次，时间与第一次相同
  W4 Y  b' j, V7 V: n+ ?" c 4 S2 p/ V- a- s8 d5 l
（4）蒸好的面貌似一坨饼，都黏在了一起~别着急，拿个大盆，开始用手整理，同时不短滴入食物油，慢慢就散开了~~; }# s3 U9 p7 e: k
( b5 Y8 S3 R( ?/ H) o2 q/ B- B% B
直至全部散开后，亮晶晶，蓬松松的样子凉面就做好了！: v1 q. _/ t) I+ c+ \8 Z
! p. F* ]) `$ t8 w7 n8 o  E
这个口感你在外面是绝对吃不到的，很有弹性的凉面~~
, E( G0 M" h/ L8 z6 y  C7 S9 |5 | ! I0 e! M; y% P3 W
另外担好的凉面放置久了会变硬，如果不是马上吃也没关系，下次拿出来再直接蒸一下就又会恢复弹性; Q* N% q0 ?: |, G! C$ @
6 T6 c( R6 n9 a7 X& {
辣酱部分属于个人偏好，大家可以自由发挥~~但葱花、姜蒜汁儿必不可少！

不错，有机会了我也试试，好像比超市里卖的速食面好吃多了！

哈哈..那是必须滴！想筋道是不能偷懒的~

呵呵！这样的工序估计是口感会好点，往常自己做的都是买缄面回来不煮那么熟透然后过冷水后打油，然后再上调料拌，不知道这方法对盐水面或缄水面有没有特别的要求哦！

你吃过正宗的炸酱面吗  面要想劲道 那就得用手擀面  还用机器压的  外行一个  别从这误导群众了

天，好复杂。天热在家做凉面就是为了图方便，有什么更便捷的方法吗？我总觉得做出来的面条黏黏糊糊的。

好怀念啊，就做来凉面很难做到筋斗分开的凉面

楼主的方法不错，下次做的时候一定试试，谢谢啦，送红心。

不错，不错，东西比较经典，我很喜欢，以后多发点~~哈哈

第一盘看着挺像豆芽菜的   我就喜欢吃劲道的东西   楼主的面我一定的试试啊