什锦炒面( c6 Z6 z; K; @/ T, c

. ~5 g- y. o8 |$ I原料：
! G5 L% w! e- `% E0 _7 \4 k新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。( c  a+ U* B5 ^5 K' k
调料：9 h2 X1 ^7 J7 w% I7 q6 [$ F: y$ F
蚝油、老抽、生抽、盐。: ?) X: D: q8 t3 {

4 i0 [  V. t7 a/ n2 \做法：5 s/ _2 E' R$ }: K/ m! d
一、先做准备工作：
6 P, E( M1 k9 K2 T7 @% ^1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；) {- V# N# b' ~
2、蒸好的面条用筷子抖散；+ P9 g" q% C) x9 q
3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5 [2 o! U' g6 o2 d
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；" V1 @; a$ y% b7 ^: `2 [
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；' ^; _2 [+ F# X9 r+ {! u! d8 s

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二、接下来就可以炒面啦：
  R" }% ?: x+ `# a7 T" \' R( O7 i1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；0 o/ u3 n  I2 N: ]/ N
2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；# I/ r4 J% Q# m- A' E
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
; I$ c8 {& u7 j* W# n4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；) ^; @/ r5 b* }9 w+ t/ b' S0 A
6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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Tips：- k4 u0 b- h" ]& ]* T
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；" ^0 r# b& S( i) K: t+ L
2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
$ ]1 M1 x* V' X; u3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。) y) l* F# ]4 V! |. ~
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.