四川口水鸡的详细做法(组图)7 j( P" D" a: c' m

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; X; `& G4 Z% c; l: X: `　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。  h0 ?7 L# T! E  D, D

* j# P9 ^1 y+ l! \7 r　　烹制材料(三人份)
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/ a$ {$ J" J3 H" f8 p, g　　材料：
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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' |1 J3 M( v$ n3 M2 v　　汁料：
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* _& w- O7 v) _1 \* y; @; l　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)3 q' H, ?) T# A0 v7 G0 w* o

, ^( i4 ^0 k1 c0 |　　调料：
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4 i6 F9 M' `4 W  P2 P4 }1 d　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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　　第一步
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; Y. z8 O" q4 F* x( M　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 7 y3 I% b3 u; s* X- m# E( J: j. P- [/ c

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　　第二步
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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　　第三步# C7 h: u, I" f( A& O! X1 Y6 d1 H

! x& [0 y5 T3 E. ?/ x( }0 W  [& [　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。   t  }9 Z5 f' j8 M- ?' ]

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7 y/ g2 W+ e( j　　第四步
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! v: B' A" i) ~6 x# H7 t( _9 c* p" N　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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　　第五步
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4 U( Z+ G. D  |1 o　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。 ; ]* H( M, U9 V8 L/ C( Z6 f
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) `& ?. ?, G* \0 T0 o  E　　第六步
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1 {1 _# ?/ C- J　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 * p8 @7 v& X8 f% X; S

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/ ~5 E/ ]/ ]  D　　完成
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% K: W0 z/ u. K　　贴士
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' _% E+ o0 p* X8 B1 y0 i' `　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。$ Z9 }8 q8 S+ y. O! t6 h

  C" H2 J, X& M  V  y- k) H% P9 p. N　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。" G1 x' r$ F2 y  ]: K

  k" g* C5 d! O- `! j　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试