[热菜] 麻辣烤鱼

材料：2 N$ ]* Y, o: J) t6 g6 E. k
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, y: Y2 c# P+ v, p  u! j    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)3 X* A$ h) H; x- F* r

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   做法：3 s1 o3 z0 T1 @7 p: I+ Z
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+ [: [8 a* `8 A    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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" V6 o% D: m& n    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟/ H% E& U* c; d- p' v" X

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    烤鱼的同时准备配菜：
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    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟; C2 b8 Y# B  c

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0 l( k: W* u3 w' c" P' C. y    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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- y1 _* x8 z( g$ i4 Y$ v: P    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可+ d. H- j7 ~7 r9 T

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    8、吃时撒上香菜
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' _- F% x% P4 t- @2 w( m    备注：) a( U, }' K' q) n- n
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    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。8 [7 w, v  Y/ |8 G

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0 q: S! q0 ~$ U! }/ J2 O9 j    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。