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上周在小江南吃了个雪菜炖豆腐,很好吃,回来自己复制一回.饭店里是加高汤炖的,自己家里如果没有高汤,就像我一样简单化,放清水炖.不过味道肯定是放高汤炖的好吃." g% f# [' V4 f2 o) W" O& s, q: X

/ G: B6 F  @  g* W0 x+ @做这个菜,雪菜要用一包包的,不要用菜场里卖的那种新鲜的雪菜.豆腐要用老豆腐(我用的是盐卤豆腐),经得起炖,如果你有时间,可以用沙锅小火炖,时间长一点,豆腐会炖出很多孔,雪菜的鲜味都钻到豆腐里,味道超棒的.我因为赶时间,只炖了20分钟,雪菜虾皮的鲜味没有完全进入到豆腐里,留点遗憾未必是坏事,下次将会做的更好...
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! G! S0 _" n& r; I, ^材料:老豆腐一块(盐卤豆腐),雪菜一包,葱姜,虾皮(或者海米)1 A& \3 }& e6 r6 H+ \$ |% i# w

  t1 u# I4 F: s7 P1 g# `' W; e做法:
) A8 J9 p( g8 g! ?1 n) y# h1.老豆腐切成块,放在开水里稍微煮两分钟,可以去掉豆腐的豆腥味,捞出沥干水分待用(这个步骤偶忘记拍鸟)  n) k# Y4 t, G
2.起个油锅,爆香姜片和葱白.
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( M5 b. b9 X7 Y7 _) c  I3.放虾皮进去炒出香味.: L1 R& X4 Q6 U! T& V/ b5 X
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4.整包雪菜放进去煸炒透.
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$ c: F. F; F  `7 p+ U* ]  B5.加一大碗水煮开,放焯水过的老豆腐进去,转小火慢炖至少20分钟,出锅前加盐和鸡精调味即可.
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很不错的家常菜，做法简单，味道鲜美。而且虾皮配豆腐，也很有营养。