用料：
* |9 t* D; Z# O" K: i' q( E
, v. r, }1 H. W  ^0 U. O4 H+ v活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。! r6 y. l1 H. g

+ T! I! k( R0 R% n/ }9 o) ^  M制法：
$ q- ~3 c$ b0 P2 u  U! x( `- l( `% J/ b2 O) j
1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。+ s- x+ E. K: ]/ ^" U" Z% @8 s

6 l. B# Z' w! p! c9 c' e3 L2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。$ D2 c* W% S/ W4 u

7 |; w: ]. U: w$ b5 t# J) T! v3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
9 Z! @/ {, `. |2 w
+ H9 @2 e: g, ~3 O/ F/ Z! a特点：1 a! w! m! v$ u. M# f  L

  {& J- {* j- Z, m3 q+ g% i  k色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话
6 `2 C/ K1 U; b9 H7 p想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。