豉油皇干煎鲜扇贝
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! n, `6 Y  d- ~. u: ]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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- [6 e& a% S* H  T3 @7 |$ k8 y材料
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/ ?6 X$ V  w! H! b大扇贝 16 只   E4 R$ h5 e3 ^( V% x- X2 c) R
伴碟青瓜 1 条 , \6 }7 }7 c, |9 O. R
葱白 2 棵 : G, D+ G! j0 r2 C9 I/ w5 {% E
蒜 1 瓣拍扁 . ]6 S+ h6 t  W  G- ~8 g
# E" b% r. U0 K8 a) f) @: I
油 1 茶匙 + 1 汤匙
$ ?4 A0 X, ^6 {6 e7 n8 B% |绍酒 2 茶匙
- g; o6 l1 h' |头抽 1 茶匙
( Y9 c) u" P) v生抽 2 茶匙 1 m1 _, v2 }) q- ^! E2 e
糖 1 茶匙
6 h" P" `0 ~6 T9 C+ }$ M$ _2 ~麻油 ½ 茶匙
; q# H. M. B  U1 O4 ~- g- t1 ^$ m# o9 o* ^" z2 ^* t

. C5 y& `3 k' f! g; u做法4 I" s+ I  h/ G. X8 N& q

+ Z2 V6 M+ w; k( ?0 ~7 h# P用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出7 Q8 g9 y& g+ C5 h

9 l+ k+ U# @3 E  [) w  r" o撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块" b) J8 K+ \; h

$ G! A' s2 c9 {6 N  N  K每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份# b2 a2 o5 ]7 f% E% J
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出+ B: j8 z& V, Z! j9 J

2 f) f, @6 N7 ~1 o5 C' Q原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧