水煮肉片
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( v# K% I) ]4 T, R      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；* R; {6 H" {2 k: |! C
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
9 n& ]) q5 t6 M$ ~% N5 e8 ~　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4 r3 @8 Z. n* }" `! w" k. N
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；- y  C* k3 U- `5 s8 @4 F* \, L
　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5 a5 }; i: r2 B" Y: O! I  x
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
. a) Y: I5 L  q　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ! Y1 z' e( p4 ~1 j! `, J
　　另一种家常制作方法:! _; G) Z! |9 t) [% ~% s
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜8 [# k6 h  W) _4 A/ h+ O
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉& B& M3 R8 q- z4 _' i0 H
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( R  V4 p- s4 w6 [# S( i      做法：
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　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2 P" [! h. d# u4 a2 W8 h
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末5 _. Q9 g. ?) E
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
& u6 W7 V2 z7 P) w# _4 ]  Z　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开! _. ^& @, o) e& T5 L; K. Q9 U
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中: }5 |, ]2 ?8 [- N3 i
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中( ?  u; w- _" G
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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4 o- J2 W  \# O3 M. P感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，$ E: c' i3 A4 k
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。