锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】$ h$ |& W, k- h! K9 o# W, O$ A
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) }) R1 x$ B/ @! E4 O! `6 B0 x原料：
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三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。; y0 Q3 g1 b$ m' m
做法：
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2 y- W8 Z$ u; k( j, |& c* Q1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；, A. C) Y( [) Z7 f; ]- W% I' g
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
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: }  X8 N, s% ^; a  j3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
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2 k) f/ g( K) i# b4、撒上适量葱花；
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! D5 t: v8 F* O, o9 e, d5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；. [4 L% r3 N) V3 B# i+ c
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6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。, r* R0 k3 |; K) r

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贴心提示：' s* \' t) j5 J  z& l7 H7 J

8 ?( |' [* t) o: J: y1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；# k+ g, B2 ]8 }) ~

1 ]1 H8 [: L/ |& G2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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1 |- V& N$ v3 f. B- Y3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；- H+ D( V# y; d9 q: [

: H4 C. T. a# w! U5 i  o3 g5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；9 {" A$ b( P) M+ G9 E
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时