[img][/img]! A+ `8 z0 x' y0 R( R; P0 ]
& f) a2 M! g7 _! c$ h% h( s1 v1 i
制作坛肉材料：6 @: L* |9 o5 O& C: F- I. d
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克3 B, {# g2 v6 V6 b( R- W
调料：$ E5 z. F  [' G' R
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克/ k; E  ?, |/ N, x: @. H- [4 u
坛肉的特色：, @% [9 S. o6 Y. x
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。; }0 x5 n- T3 |3 a2 r& m
坛肉的做法：/ B! U; n) r  {- L4 o
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；5 b% h) P; b$ w# P& m/ |
2. 葱切段，姜切厚片；
9 W. ~  r; j( c0 B" T- T3. 腐乳用筷子弄碎；& }" @! I+ l" T
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
& V* }" b! v. V3 z2 q5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
( A" T! M! K6 p( ~6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；7 q0 W0 }# w3 _" c$ D
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
/ J! Q& B7 G# X; y% p7 ~/ }, \坛肉的制作要诀：7 l5 Z; u* N% G3 \4 u- v  h, S
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。" O# X: J# N/ D6 O( ~  O# u; J
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
1 }8 C8 _4 q! D% p和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

5 y. \: L- G; @7 T7 d) |当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。