教你做老北京炸酱面
" y2 q8 f* t" ]" V6 q+ L" Y先说原料吧~ / f+ x, L* y9 ]" J6 j2 C
　　1.面：滚圆筋斗的手擀面
& J3 z& C% z6 K4 ^　　2.酱：干黄酱和干面酱各半 9 X& h5 O3 a4 m, i
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
- r0 T; h" `4 @! I% G" Q9 G3 @　　4.菜码：小黄瓜，小萝卜等切丝
% t8 e9 S5 S, G9 a+ T, [
6 n" }, Z/ H) M9 N, O- f/ H: [% A. y; D7 D# h: C

$ q9 [5 l; w6 E( k" G6 n# O. H$ u. Y9 @# R# j) I$ e: j
% _1 C* C8 M2 J4 O- O; A& @7 ?
" O+ e6 |# ]$ f9 Q* Q7 r7 ~
步骤 / ~1 B  D% G  s' g' F0 R* m7 [
　　1.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒，盛肉丁出锅。) f. W$ j4 e; A! e# D
1 [, Z4 s7 y; o$ a/ _

; n, D6 H6 v, s4 v4 ^; m' O+ x8 Q2 V- j' f
2.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视阿，得用铲子贴着锅底慢慢转。
* A; n8 Z. N& S$ W3 ?# J1 m! y4 I  O  I1 |% f4 [

: m3 v0 w. j2 D( ^+ y# \
/ f2 m4 N7 e7 ^6 C3.炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。6 r8 u( P' L( a2 f, U

9 W3 T0 H3 Y8 O$ H7 {( P
0 [1 }" Q& i5 X. q- I
9 y5 d" r4 X- K      4.然后就是煮面了，这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉面糊。口感会更清爽。
% b9 D# |$ I. w& E7 L8 T/ |. y! s0 M  g　　5.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。 + q, @0 N. P: J2 e% C
　　最后把酱和菜码浇在面上，拌一下就可以了。 5 y& e$ a% q4 v/ v7 m; T
　　怎么样？香不？香不？香不？　　

晕，楼主是北方人吗？俺，南方人，连面都不会擀，怎么办？而且好象北方人比较喜欢面食

打卤面经常做，但炸酱面做过几回，总觉得不是那个味道，这次回去再试试看

没有图片啊，看着抽象，不懂哎，其实面自己买现成的，再煮个炸酱应该也不差吧

炸酱面是不难吃！你这个菜码我觉得有问题！小萝卜当菜码不好吃！

没有图片感觉不形象。不过只在外面吃过炸酱面。

我做得都没放过干黄酱只放的面酱
& L/ _3 x! C6 v; b4 l1 e不知道是不是正宗

就是不会做面呢，我们这里面都很少能买到或是我不知道在那里能买到

有图片就更好了 也可以更详细的看清楚每一步应该怎么做

很好,但如果补上图就更好了哈.一直觉得吃的炸酱面不正宗.