三鲜水煎包: T8 x4 s8 h6 a) X( }* `! L& n# \

% X' Y- F, V! N4 ]原料：
5 [" |1 f6 S" t7 B( e/ S& G面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；/ \2 w# M" }) k  U
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
# S$ Z( P, H5 ^3 e6 s$ d2 G其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。
7 i- Y+ u5 L# Y另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
' X/ _( Z( J6 q+ N  l7 P做法：* l2 w/ d# D7 Y8 T
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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* e  s6 x! _0 \; `2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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- ^% w- W) P: V6 n1 V: l4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；
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5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；6 W' Z& l9 d" g& J; B7 v

, Y. Q6 j# l; G' I$ {8 u6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；8 @& |3 t  s1 G2 `

3 N, T0 h( R$ Y2 ?" m7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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' w3 \! v6 S& ~( C4 ~+ C5 v: C! P8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；5 c7 X( U: \3 {. \9 U
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9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。' ]; r8 G6 ~2 E/ G( a. }

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贴心提示：
* i$ y& r* p. k, u+ N& N- H  l4 i1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
' f* o  C+ f7 G+ D8 J/ r2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
3 d1 B( q6 ^) i$ U' D' q3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；+ d! m4 s: m' f) V
4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
. |6 n! h: v5 X( U  r  h' D& w% A% Y6 {5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；3 n1 n$ I) t2 }% S. H6 A
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；9 r( y3 v3 K; A  `+ z
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。. ~- _; |1 P0 [: _5 o, z* v; T

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。3 @) t) P* j/ i) k, Y0 Y9 A

2 l+ A1 X) m% K2 k* X5 b: O& c如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。