4 @1 p- r, b! b6 [+ W1 v3 U; C　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。7 w% n& _) c0 N, G' Y, K) A
　　烹制材料(两人份)
" o6 M; @4 }1 C, E) i- V　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)* `$ j9 B) _# ]( r- k% p" S
　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
  U: _/ {5 ?2 x8 X$ I5 k0 I' S# j) a4 m- L

7 R9 ~! Y  B( t' z! R# r& H6 C; }  z2 ~
第一步7 z7 J* N5 F/ o  }# U- ]
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
  h! s6 Y. f/ C3 D; D* W

& U8 d  k' Z! M, x, b
第二步
1 Q- E1 r1 P! C( s8 Z( ]+ E　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。# Z: E1 O& J7 P1 S! C4 `1 Y' A

* b" [5 N# n% f8 ~第三步& e0 M' j7 i  ]7 y; m( ?
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
7 g+ }7 X; E7 S

" c' {, K9 P3 l$ T2 J0 f( ?' w( V
第四步9 ]2 b! c9 A5 v5 Z1 [
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。' M8 ]+ q2 k  ]0 D  Q8 f! y. A

3 P( I2 `, d, @6 D
第五步
& w- M  b! @6 l' C& l　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
  X. o! }$ L1 x( [4 A

: [) j+ u& D7 D  M3 J" o. \第六步
3 w" }* {8 V3 y% ?5 X　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
$ ~8 f- b8 k7 k; Q

& J7 Y1 a9 }3 u* q8 ?. Y: j
第七步8 W7 n! }& g  y8 O9 y9 A2 d+ J( u
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
' h  N% f* P: |4 W; A9 r! ~3 u0 E

4 r! q8 A! {. E完成
: X+ l% `+ Y- `1 ]
$ o0 w; I( z) m/ P: k) v  ^1 c8 Q" R
2 P/ p% ]; w, Y　　厨神贴士
% k8 Q' f  r% F; K% ]9 [" n) b　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。. t/ Q: e* s* _; |9 q$ i
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。$ q# }# u* {: Y% c5 t' v7 a
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。7 ]- T7 x) ~: O9 V  e* }/ }' t
　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
8 v8 V7 F4 J+ W9 }　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做