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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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/ \, A9 O" B0 X3 d烹制方法（二人份） 8 a+ l- s; t4 X c
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材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
# ~0 s n( R% y( M ]( h 调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 . r8 ~6 j% K& q9 {( z4 v, P
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2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。 * G1 O0 a9 K M% d5 A8 y9 j
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7 `; t% Y1 c% C9 m) p# X( q4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 % m! i$ ^5 d B& ^
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5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 4 h, D4 A, l9 N8 Z. t
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。
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' u6 P; X5 `! G! j7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。
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厨神贴士
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。5 j6 N+ [$ R/ G# U# I4 \: f2 E
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
. r# W+ L- w5 e( I9 ]# A, r 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。, I0 }0 | F* T6 A" e9 \' O B: q6 g4 m
4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
2 ]0 @6 W& L, S% s* _3 K5 w 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。& U, @) M3 J* H
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。 ) j; _* p3 {7 K
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