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4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱 l6 W& W# G* N8 z" P+ R
( z5 \# W" M9 u- e! g, G工艺：清蒸
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. N/ X; r( g" F' o+ E$ K2 ` h神仙蒸鱼的制作材料：
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" ^3 z0 E6 q+ [, ]主料：鲤鱼750克 ) c7 R; P) x) C9 q8 w
% |7 x# P$ Y8 d) Z辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 |4 @: F0 l+ z8 r2 `3 S6 ]% ~
, H) C" P- B) c' \调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 " }4 V' e6 b4 ]* r6 N) R$ |
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神仙蒸鱼的特色： ! W: f/ ^) Z& t) H. n1 }
! S. Q6 Q$ }( K汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
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神仙蒸鱼的做法： ; J2 s! P9 J+ Z- A3 ^+ D3 \
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解 ) t9 a. U% m' `. J" [# ^# n
成瓦垄形花纹；
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- u6 z7 @8 T* t/ q2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下； M' M$ X( ~8 {# H5 q" u
" ^' N, F" M1 @: r R3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上； 7 `% B- j$ q' I5 T; W% h- h
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4. 熟火腿切片；
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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: r0 `: M5 C: A1 z6. 冬笋去皮，洗净，切片；
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7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段； # [' W) D9 B7 C9 E
( @2 a; G. F2 D8 `4 d$ o8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内； & L6 B) E& F$ R2 T; M# Q3 Y/ x1 @" p
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9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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神仙蒸鱼的制作要诀： 0 e; m( J) k0 W
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1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；
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# W% `" H3 X% \$ Y1 H1 u2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 & T# Y7 s& I- [' ]" V% E- P2 m
& w7 a; D$ M8 b& \& q3 g5 ^# S+ j食物相克
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
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