肥牛好吃，不仅有最经典的涮肉吃法，更可以做驰名的肥牛饭、入厨必“得瑟”的金针肥牛，等等等等。而且，肥牛肉薄、熟快、甚至无须长时间化冻即可烹饪，所以最适合下班之后匆匆上手的日常快晚餐,不用做那么多准备，亦能很快上席。
# K2 x* J8 Q3 L4 ]/ N7 W原料：$ p' G+ `+ V7 u: u
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肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒9 e( T9 Z8 f% e6 m1 `6 D) [3 j
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配料：$ T4 I! ?: T" x; R) ~' Y, @

8 j# Y' O+ L  P5 `蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油）( G4 }3 J3 g& ?& w2 l2 @
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步骤：
# g# T6 v+ L* J- ]+ T" B  \1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。" L- l2 a) Q9 M& d2 B

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2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。' Z3 ]5 `( \/ }+ O% o$ I  @+ \" k! U
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3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。  L) g0 U5 v) [: ^
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6 U( i3 ^* B: z2 q4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。
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- s+ ]* s/ [! B4 ?. g3 y% m5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。
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6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。
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3 g3 }! e/ G& J( p待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。
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" ]* }: p8 m4 _+ E6 d; {6 R6 @* K不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。3 Y7 Z1 k1 Y' M# E- J8 ^

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7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。
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8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。
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9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。! ], ~. L2 t% S
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10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。
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11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。# U: y8 l1 K: Z8 t0 l4 j. c

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特别说明：* t; k: |+ M( a1 E2 V) m
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肥牛：其实“肥牛”不是指“肥的牛”或“肥的牛肉”，亦不是某一个牛的品种，英文叫beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。所以“肥牛”其实就是指排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的这一类牛肉。不过肥牛多选择腰背部和腹部肉。我们常说的眼肉肥牛是特级牛脊背中部肉，肥瘦相间、形似眼状；上脑肥牛脊背上部肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑；外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧；腹肉肥肉，选于肋骨后部肉。1 O5 E& `) w( x1 |. c

' I0 ?) X4 C5 x# r( y& i和风沙拉汁：由酱油、麻油、果醋、果泥等调味料制作的和风沙拉汁甜、酸、咸，爽口又开胃，一般拌凉菜使用，别有味道。其实作为肉的蘸料也很有特色，尤其可以与蚝油、鲜味酱油等搭配非常不错。个人比较喜欢丘比系列，性价比比较高。' e  C& V) d. Q7 t

2 `, f2 m5 M& A+ i1 `0 X' D蒸鱼豉油：味道非常鲜美，除了蒸鱼，其实凉拌菜时以蒸鱼豉油代替生抽酱油，特别加分。我偏爱李锦记的蒸鱼豉鱼。
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吓我一跳，还以为是吃牛肉刺身呢，呵呵，结果还是要涮熟了才能做凉拌哇; X9 l: o% e6 K
不过这样吃应该没那么腻。。可以吃多点啦

喜欢金针菇,喜欢肥牛,统统消灭.学会自己做着吃.

写的不错 就喜欢看这种做法简单又有胃口的好菜  谢谢了啊

唔，感觉牛肉还是刷着趁热吃比较美味，那样子吃的多爽呀，

这道菜也就是比较闲的时候做
$ \; ^$ ]( Q# E% Y( J* w比较起来还是喜欢涮肥牛的气氛

看了就想吃哦，但我的先学习好在说了，谢谢楼主了。

涮出来的牛肉还是趁热好吃。肥而且不腻人，加上调料真是一绝。

是捞起捞起的意思，我这里新年总把芽菜和肉一起捞，取其风生水起的意思，新年很有意头的

额`有点麻烦``但是为了吃到这菜``努力！！谢谢楼住