每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 3 {8 F* @( c7 R/ e! m大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。7 r8 s$ q+ Y& B0 D4 a& `- z 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， ( B0 B/ F1 y5 \3 M* k; p精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， 2 A7 J- \8 M( `# R% {3 D嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 : V# V& g9 H8 x$ c) o 9 E1 A, @& ^9 C# d0 I- |$ o # h; P. b  N) q. T8 |$ j- m5 ?1 e　　买蟹学问 5 k' |# p2 M; Z * I. h4 m2 K$ Y+ d) C0 _3 ^3 Z; e6 c8 K　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，8 l2 m  O3 X4 ^ 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。& [" e( {; j- Y" |/ O9 ~

8 e! ~! I2 a1 B& m! O9 X 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色， 8 u4 C* [, i$ f: x# i带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。' w( j( v" ^$ e 肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。. g! a7 C8 [9 ]/ Q4 n6 q- q+ [/ K 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。! R- |. Z* L) A$ r6 I) E3 D 将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；( ]) u) o8 X, b0 x2 i& N- H1 V5 y 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑+ i5 K0 _  O! }  ?1 e  @ 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味 * P) |) r- Z" W  B9 L* h% Q营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑5 f. C' S  ?. u 选出来。 7 F1 M6 J+ i0 ?! S4 h( ] : N3 [! F' Q' Q: x- e9 R9 O　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人4 p& t3 D5 S/ f! \6 _; i# I" D 推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖* E* g$ i* Y& _9 V0 S  u# k 大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证' W- S) P  n4 {7 c6 ]3 ^ 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处* r' m; h/ `% L2 W( P 有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥$ j+ [5 c% C# r5 h5 G  T* L! z 的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 ' ?! B) z- D  r0 B- a2 C" }1 w, u根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双 ; ?) R: j. t* q( o, C+ I0 u螯腾空。 : H7 r  c  G9 M3 Y2 @; n3 J# B# L2 W2 b5 V5 s( f* o/ o9 c 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 9 v; I, l5 E; [$ p: I / Z2 p2 x0 [+ i) J: ~　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 % p2 T; ]: T" @1 a% z" R , q  H. ?8 J+ J' O6 ]% H. `6 J) B1 _　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 . q0 B2 b) q: J 7 z$ {) Z/ P& W3 {; G* Y! ]3 ?% X　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 ! h' S- ^; i# Z8 A) a9 F8 v  @0 q5 q# i' z 　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 ) G1 z% q9 U( ?* w8 c # N( N0 R% q/ H4 ~( N常见烧法 + T4 h9 m1 b$ o% `9 q7 k( C, c& o7 E- {  B 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，5 [- p: y4 E0 C( Z- a 不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，& Y/ w! h* S! ^2 O0 @ 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，) P3 r% T* i5 \0 c' J! y 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 $ i5 g7 B5 g9 g- Z# p + Y* r% ]/ a0 F8 l, p　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分; o& Q% U2 j) f# ]( z2 ? 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时 & c/ `' q- z& x7 t! c最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，   _8 Y0 W. B9 t7 M1 H品出现代风味的大闸蟹。 & d2 Q* f# E0 C: a& J 4 @- k+ a. C; D2 h$ B( r! N沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，$ c: @9 V6 m! o4 H 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 / u* O" I6 b. t# U5 X2 Y, f8 R  I6 r3 y* b8 d* R; v8 l 　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， 6 `. c/ z+ ^. `6 ?( H$ a吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 $ Q% q( @; c+ @9 s7 l2 _$ k正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则 ' ?8 L8 @0 ]- W* D" @. S起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 % s0 U( X4 T# [) }/ a: { & ?" E. [1 i0 Z- I$ n' l' C芙蓉炒蟹粉 $ x9 i' z' l5 o, w/ M& u+ B. m ! A! s1 d- N$ X　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 % ^5 x3 C3 X, M$ L8 O7 G这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇3 M! K8 E9 Z9 ?" p 集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 ; y/ `) {5 l( L+ q融，让你忍不住一吃再吃。   o) t, [$ m! C6 m. o2 o; v 9 {* c6 M" k9 L* y+ E　　蟹粉吐司 4 T  }8 N1 m: m1 r$ d4 Y * Q4 m; Z. m0 v( ^$ g　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自8 z) O% v7 k0 \( d4 ~% S 成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式7 C& u4 @2 A2 d 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 4 N) E5 {3 v8 A& |5 X1 D* E: f! Y. f. f, o# _ 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹: m5 Q' O: F4 w" f& D2 A 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤1 C' y( q/ I6 ^8 R 匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算6 e/ E; E5 t1 A* M, s  v: H 是颇有南方特色的“蟹点心”。 4 v4 m8 Z% {4 F0 O$ U, a , A/ \& \. N& l. J* }7 \- |　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和 & r$ x: S3 _* ^若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一+ C0 B$ d: p$ c% ?, j 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试; f, d8 G9 R: v0 u# L+ H* |  r( L 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 4 J) f3 k3 P3 F' n3 N+ a 吃蟹技巧 6 A: y% P9 N8 W5 k1 g6 @' A" {1 U$ l1 r: V% r, e. q' C 　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出 1 f5 L& }7 P: ]8 Z: ]8 e来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏 ; @1 W9 x, O& g- Y1 I，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 5 F+ J7 l) }- \% A8 }是不懂得食蟹的。 - Z2 `6 I! M) b. F; f5 P 0 Q$ ^& B# L/ [3 D" ^; i　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 " l/ _% U. n! }* j- n子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠8 U8 p: R. c5 U, A  a 近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。9 j1 }: K, E2 ~4 j+ {+ d7 \ 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰% M' B# W7 R; h6 y 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 6 a3 [! K$ s" f # ]5 \4 n% C9 n2 k　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是! t* N' t  Y8 d4 C2 n! |6 k 人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 2 i3 n) ]3 @2 i& n) _" S想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎( x' J* j6 X) n1 j ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 6 U" H+ b8 _" ?' }. C. |) C4 \) M0 @尖。别把牙咬坏了！)  t1 C+ X" ^" S4 I# [ , e/ u& P, b5 p( e. y# M2 b ( n; g$ ?1 }) g, W% p / r& Q* f3 p8 M. p& O& L% x  Z # L+ J* P9 }& r # \, O& B- u$ N! V( h1 \* K: q9 g, F  _( Z- `" k1 F 6 V; E& E" q# v3 \# i7 |; s% t' {- |7 R- [ . S( E/ w5 E+ S) ?5 S. T* K" V

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃," ]9 k1 @  K# }' ^
真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完